紫薯食得有營6件事 愈深色愈好

近年飲食界掀起一場紫色風暴！紫薯片、紫薯撻、紫薯蛋糕、紫薯朱古力……充斥全港餅店超市便利店！浪漫的紫心固然迷人，淡淡的甜香、粉糯的質感，製成甜品更是「味」力沒法擋！究竟紫薯對人體有甚麼益處？點食才有益又好味？

1. 為甚麼紫薯呈紫色？

家營營養中心創辦人兼營養師吳耀芬解釋，因為紫薯含有一種名為「花青素」的天然色素，它會隨酸鹼值變化而呈現出不同顏色，如藍、紫、綠色等。紫薯的顏色愈深，所含的花青素愈多，抗氧化能力亦愈高。除紫薯，提子、藍莓等都因為有花青素而呈現紫藍色調。

2. 與番薯相比，紫薯的營養價值會否較高？

會。紫薯最獨特之處，是含有豐富的花青素。花青素有極強的抗氧化功效，有助抵抗自由基對細胞的破壞，並可助抗衰老，對維持視力和心血管健康也有幫助。而番薯的優點，紫薯都有，好像豐富的維他命和礦物質，包括胡蘿蔔素、維他命B雜、鉀質等，同時亦是高纖食物，營養價值超高。

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3. 怎樣吃紫薯最有益？

花青素可溶於水，而且不耐高溫，所以會隨着水煮或長時間高溫烹調而流失，營養價值減低。所以將紫薯原個蒸或焗，並連皮食，就可以攝取最多營養素。

4. 吃太多紫薯對身體有無害？

基本上無大礙；不過紫薯的澱粉質豐富，吃太多會因為攝取過量碳水化合物而令血糖大大提升，亦容易致肥。同時因為纖維多，多吃容易產生脹氣，導致腸胃不適。

5. 紫薯片、紫薯餅、紫薯蛋糕、紫薯朱古力……哪一款小食最能夠保留到紫薯的營養？

只要採用真紫薯製作的，大致都可以保留到箇中營養。不過這些小食在製作過程中大都添加不少油份和糖，令熱量大增，相比起紫薯的好處，高脂高糖帶來的壞處更大，多吃得不償失！

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6. 紫薯小食應該怎樣挑選？

最重要留意紫薯的分量，如在食物標籤或成分表中排得愈前，就代表紫薯分量愈多。一些小食如蛋糕沒有營養標籤，則可選擇那些以紫薯蓉製作的。每100克紫薯有大約5克糖和少於0.5克脂肪，如果小食的脂肪和糖份總含量過高，就代表已額外添加過多的油和糖，不要吃太多。

全文刊於《晴報》

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